De bakkerij
Sinds oktober 2003 produceren wij onze produkten in onze nieuwe bakkerij.
Hieronder ziet u ook enkele foto's van de broodbakkerij.
Allereerst worden de grondstoffen afgewogen volgens onze eigen recepten. Hierna worden de degen gedraaid in de kneders. Zoals u ziet hebben wij verschillende type kneders staan.
Inderdaad voor grote en kleine degen. In het midden ziet u de afweegbunker voor de silo's. Hierin wordt het meel/bloem afgewogen. De tijd van de zakken bloem sjouwen is dus voorbij.
Nadat het deeg is gekneed, wordt het gewogen op gewicht en krijgt het deeg zijn eerste bolrijs. Na 50 minuten wordt het deeg opgemaakt/gevormd tot een deegpil. Deze worden in de blikken gelegd waarin ze uiteindelijk worden gebakken.
Na het opmaken/vormen, gaan de karren met de blikken in de narijskast. Hierin staat het deeg nog minimaal 60 minuten. In deze kast is het warm en vochtig, hierdoor kan de gist goed zijn werk doen. De lange rijstijden bepalen uiteindelijk de smaak van het brood !
Na de laatste rijstijd is het het tijd geworden om ze bruin te bakken. De baktijd en temperatuur is afhankelijk van het produkt. Om een goede korstvorming van het grootbrood te krijgen, bakken wij het grootbrood gemiddeld 45 minuten.
Op deze manier kunt u globaal zien hoe wij het brood maken. Hebt u op de tijden gelet ? Dit is dus de reden waarom bakkers altijd in de nacht moeten werken.
Wilt u dit zelf allemaal een keer in het echt zien ? Dat kan, bel ons voor een afspraak, maar let op, we beginnen om 02.00 uur.
